Corso di cucina: paste ripiene e crespelle

La pasta ripiena è una pasta costituita da una sfoglia, che può essere all’uovo o meno, alla quale viene aggiunto un ripieno che a seconda delle preferenze può essere a base di carne, pesce, verdura o formaggio. L’origine storica della pasta ripiena si situa nelle corti rinascimentali italiane”. Le paste ripiene sono conosciute con nomi diversi in base alla regione in cui ci troviamo e in base al ripieno che le contraddistingue, abbiamo così i ravioli, i cappelletti, i tortellini, gli agnolotti o i panzerotti tutti prodotti artigianali e dal sapore unico. La crespella, conosciuta anche con il termine francese di crêpe, è un tipo di cialda morbida, sottile e non croccante, cotta su una superficie rovente tonda. Le crespelle possono essere farcite di ripieni vari, dolci o salati e arrotolate o impacchettate su se stesse per racchiuderli. L’impasto è a base di latte, uova, farina e burro. Vedremo in questo corso alcune ricette di paste ripiene e crespelle, scopriremo insieme gli ingredienti, la lavorazione e la cottura. Lo chef ci regalerà qualche utile consiglio per ottenere un prodotto eccellente. E ricorda:

“L’ingrediente principale per una buona cucina è l’amore per coloro per cui cuciniamo“