Pizza, farine e panificazione… Il giusto equilibrio.

Ecco il corso che vi farà scoprire la chimica della panificazione!

Quanto è importante la farina nella preparazione di prodotti lievitati come pane e pizza?

La risposta è scontata perché senza farina, e soprattutto senza quella giusta, non è possibile produrre i vari derivati. Anche nel processo di panificazione si rivela indispensabile, in base alla sua capacità di assorbire acqua durante l’impasto e mantenere l’anidride carbonica nel corso della lievitazione.

Come si ottiene la farina e quali tipi di farina esistono?

In generale proviene dalla macinazione di cereali o altri alimenti e ne esistono diverse qualità, dalla Farina 00 alla Farina 0, e poi la 1, la 2, la farina integrale, quella di ceci o di castagne e così via. E’ dalla materia grezza sottoposta a molitura che si ottengono le polveri, più o meno consistenti e granulose a seconda degli ingredienti utilizzati nella preparazione. Solitamente pizza, focacce e pane vengono preparati con farina O ma volendo prodotti più grezzi e naturali si può ricorrere alla farina 1 o alla farina 2, entrambe ricche dal punto di vista nutrizionale perché meno raffinate, per non parlare poi della farina integrale.

Massimiliano Busi della rinomata pizzeria La Catina di Pordenone durante questo corso spiegherà come nella preparazione degli impasti della pizza e del pane contino i numeri. Si perchè solo la giusta quantità degli elementi: farina, acqua, lievito, sale e zucchero danno all’impasto quella giusta consistenza e rendono l’impasto più o meno lavorabile. Una formula che svelerà durante questo corso, perfezionata negli anni e che gli ha consentito di trovare l’equilibrio perfetto con diversi tipi di farine e lieviti.

e se si è celiachi si può mangiare lo stesso una buona pizza? 

La celiachia è un problema che affligge molte persone nel nostre paese e molti sono i bambini che spesso sono affetti da questo disturbo. Pensando proprio a loro che Massimiliano Busi e la pizzeria Alla Catina, sono riusciti ad ottenere dopo anni di sperimentazioni il giusto equilibrio, per ottenere un ottima pizza senza glutine.

Di tutto questo e non solo si parlerà durante questo appuntamento perfetto per gli amanti della pizza e della panificazione e per chi vuole incominciare questa professione o semplicemente perfezionarsi.

Perchè scegliere questo corso?

1° La manualità che la preparazione del pane implica, il fascino delle lievitazioni, la versatilità delle ricette dolci e salate fanno di questo corso uno dei più belli e coinvolgenti della serie di corsi #ToffoliExpertDays.

2° Scoprirai la formula che Massimiliano utilizza nella sua pizzeria, una formula ricercata e studiata che ora gli permette di creare ogni giorno l’impasto più adatta alle sue esigenze.

3° Non mancheranno infine le degustazioni dei prodotti appena sfornati!

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“Se c’è un piatto universale, quello non è l’hamburger bensì la pizza, perché si limita a una base comune – l’impasto – sul quale ciascuno può disporre, organizzare ed esprimere la sua differenza” – Jacques Attali