Parlando di salute alimentare ormai spesso si sente parlare di Celiachia, una malattia causata da una reazione alla gliadina, una prolammina (proteina del glutine) presente nel grano e da proteine simili che si trovano nelle tribù di Triticeae, che comprendono altri cereali comuni, come orzo e segale.  Tempo fa chi ne era colpito era costretto a […]