La panificazione, parliamo di farine, lavorazione e lievitazione.

La panificazione, parliamo di farine, lavorazione e lievitazione Come si fa ad ottenere un buon pane? Basta la farina giusta? Che sia importante non c’è dubbio ma nella panificazione contano anche altri dettagli, a partire dal modo in cui si manipola e fermenta l’impasto. Senza contare che bisogna calibrare correttamente temperature e tempistiche, perché infornare il pane prima o dopo fa la differenza. Per ottenere risultati ottimali è quindi necessario prestare attenzione a ogni singola fase della panificazione, dalla scelta della materia prima, alla lavorazione fino alla lievitazione, che avviene in due fasi. In un primo momento l’impasto si trasforma tramite una fermentazione grezza, in una seconda fase viene suddiviso in porzioni, quindi modellato nella forma a sfera o cilindro, lasciato riposare per un tempo variabile, e nuovamente modellato.

In questo corso scopriremo nel dettaglio i vari passaggi attraverso l’ausilio di cuochi esperti e la panificazione non avrà più segreti!